Så murar du en pizzaugn
Bygga pizzaugn själv: grund, bänk, härd av eldfast tegel, valv med mall, eldfast bruk, isolering och hur du torkar och eldar ugnen första gången.
Publicerad
En murad pizzaugn blir mittpunkten i en uteplats eller ett utekök och kan användas till mycket mer än pizza: bröd, grytor och långkok i eftervärmen. Att mura en ugn tar några helger och kräver noggrannhet, men tekniken är inte svår. Det som avgör resultatet är att grunden är stabil, att allt som blir varmt är eldfast och att ugnen isoleras och torkas ordentligt.
Den här guiden beskriver en klassisk ugn med rundat valv av eldfast tegel, byggd på en murad bänk. Måtten går att anpassa, men en innerdiameter på ungefär 80-100 centimeter räcker för ett par pizzor i taget och blir varm på rimlig tid.
Planera placering och regler
Ugnen väger flera ton, så placeringen går inte att ändra i efterhand. Välj en plats med fast mark, en bit från husväggar, staket och träd, och tänk på hur röken drar vid vanlig vindriktning. Tänk också på avstånd till grannen.
En eldstad utomhus är inte alltid fri att bygga. Byggs ugnen med en skorsten, inom ett utekök med tak eller nära en tomtgräns kan det krävas anmälan eller bygglov. Kontrollera med kommunens byggnadsnämnd innan du börjar, och fråga även räddningstjänsten om eldningsregler i området.
Material som behövs
Allt som kommer i direkt kontakt med elden ska vara eldfast. Vanligt tegel och vanligt murbruk spricker av den höga värmen, som i en pizzaugn ligger på 400-500 grader.
| Del | Material | Kommentar |
|---|---|---|
| Grund | Makadam, betong, armeringsnät | Frostsäker platta |
| Bänk | Lecablock eller betongblock, murbruk | Vanligt bruk räcker här |
| Isolering under härden | Lättbetong, perlitbetong eller kalciumsilikatskiva | Håller värmen i härden |
| Härd och valv | Eldfast tegel | Kallas även chamottesten |
| Fogar i ugnen | Eldfast bruk | Tåler höga temperaturer |
| Isolering av valvet | Keramisk fiberfilt eller perlit | Behåller värmen |
| Yta | Puts, sten eller tegel | Skyddar mot väder |
Räkna med ungefär 150-250 eldfasta tegel till en ugn av den storleken, beroende på format och hur du lägger valvet.
Gjut grunden
Grunden bär hela ugnen och ska inte röra sig av tjäle, annars spricker valvet. Gräv ur ytan till fast mark, ungefär 30-50 centimeter djupt, och gör den något större än bänken. På mark som tjälar bör frostskyddet gå minst en halvmeter ned eller kompletteras med markisolering.
Fyll med makadam i lager och packa varje lager med en markvibrator. Bygg en form, lägg in armeringsnät på distanser och gjut en platta på 10-15 centimeter. Armeringen ska ha minst 30 millimeter betong under sig så att den inte rostar, och ett nät av 8 millimeters järn med ungefär 150 millimeters maskor räcker gott. Låt betongen härda i minst en vecka och håll den fuktig de första dagarna.
Mura bänken
Bänken lyfter upp ugnen till bekväm arbetshöjd, så att härden hamnar ungefär i armbågshöjd, oftast runt 90-110 centimeter från marken. Mura en U-formad bänk av lecablock med vanligt murbruk, och lämna öppningen framåt som vedförråd.
Ovanpå bänken gjuts en armerad platta som bär ugnen, ungefär 10 centimeter tjock. Formen byggs med skivor som stöttas underifrån tills betongen härdat. På plattan läggs sedan ett isolerande lager, till exempel 5-10 centimeter perlit- eller vermikulitbetong blandad ungefär fyra till fem delar ballast på en del cement, eller en kalciumsilikatskiva, så att värmen stannar i härden i stället för att försvinna ned i bänken.
Lägg härden
Härden är ugnens golv, där pizzan bakas direkt på stenen. Lägg eldfast tegel plant på isoleringen, gärna på en tunn bädd av sand och lera eller eldfast bruk så att stenarna ligger stadigt och helt i nivå.
Lägg härdstenarna utan bruk i fogarna och i förband, gärna i fiskbensmönster, så att fogarna inte ligger i linje med den väg pizzaspaden går. Då hakar spaden inte i kanterna. Kontrollera noga med vattenpass, eftersom en ojämn härd är svår att arbeta på.
Bygg valvet
Valvet är det mest krävande momentet. Det brukar byggas som en halvklot eller en låg kupol med hjälp av en mall som stöttar stenarna tills bruket härdat.
Gör en mall
En enkel mall görs av fuktig sand som formas till en kupol direkt på härden, med ett lager fuktigt tidningspapper ovanpå så att bruket inte fastnar. Ett alternativ är en mall av kryssfaner och reglar eller en halv tunna. Valvets innerhöjd bör vara ungefär 40-45 centimeter i mitten, och ugnsöppningens höjd ungefär 60-65 procent av innerhöjden, så att värmen hålls kvar i kupolen.
Mura stenarna
Mura valvet ring för ring med eldfast bruk, med stenarna på högkant eller kapade i kilform. Håll fogarna tunna, 3-5 millimeter, och se till att de ligger förskjutna mellan varven. Varje ring lutar något mer inåt än den förra tills kupolen sluts upptill med en slutsten.
Bygg sedan en valvbåge för öppningen, och gärna ett förvalv framför med en rökkanal eller skorsten ovanpå. Låt valvet vila i några dagar innan du tar ut mallen, och gräv ut sanden försiktigt genom öppningen.
Gjuten kupol som alternativ
I stället för att mura valvet av tegel går det att gjuta kupolen i ett enda skal. En uppblåst gymboll på omkring 80 centimeter, nedsänkt till hälften i ett hål i en skiva, fungerar som mall. Skalet byggs upp i lager på ungefär 5 centimeter av eldfast gjutmassa eller en blandning av perlit och cement, och varje lager täcks med plast medan det härdar. Låt hela skalet härda i minst tre dygn innan bollen töms och tas ut.
En gjuten kupol går fortare att bygga och kräver mindre murvana. En murad kupol av eldfast tegel har mer värmelagrande massa, vilket gör den bättre för brödbak i eftervärmen men långsammare att värma upp.
Skorsten och drag
Röken ska ledas ut framför ugnsöppningen, inte genom kupolen, så att värmen stannar i valvet. Placera därför rökkanalen i förvalvet och använd ett rör eller en skorsten av material som tål höga temperaturer, till exempel rostfritt rör eller eldfast gjutgods. En högre skorsten ger bättre drag och gör ugnen snabbare att få varm.
Mura gärna in en termometer i valvet, eller skaffa en IR-termometer. Då ser du när härden har nått rätt temperatur i stället för att gissa.
Isolera och putsa
Utan isolering kyls ugnen snabbt och det krävs mycket ved. Linda valvet med 5-10 centimeter keramisk fiberfilt, eller bygg en form runt ugnen och fyll med lös perlit eller vermikulit blandad med lite cement.
Stenull som tål hög värme är ett tredje alternativ. Täck isoleringen med putsnät och puts, eller bygg ett yttre hus av vanligt tegel eller natursten. Ugnen och särskilt isoleringen måste skyddas från regn, så ytan behöver vara tät eller ugnen stå under tak. Fukt i isoleringen gör att ugnen blir svår att få varm och kan spräcka den när den eldas.
Torka ugnen och elda första gången
En nymurad ugn innehåller mycket vatten i bruk och sten. Låt den först lufttorka i ett par veckor under skydd. Elda sedan små eldar i fem till sju dagar i rad, och öka temperaturen lite för varje dag. Börja med en liten eld med tidningspapper och finved som bara värmer ugnen, och vänta med full värme tills den sista dagen.
Små hårfina sprickor i bruket under torkningen är vanliga och ofarliga. Större sprickor är tecken på att ugnen värmts för fort. När ugnen är torr tar det ungefär en till två timmars eldning att nå bakningstemperatur, och valvet blir då vitt när sotet brinner bort. Då är det dags att skjuta in elden åt sidan och sätta in den första pizzan.
Underhåll
En pizzaugn utomhus tar mest skada av fukt och frost. Täck den med en presenning eller ett tak under vinterhalvåret om den inte står skyddad, och se till att putsen är hel så att vatten inte tränger in i isoleringen. Små sprickor i putsen lagas med samma bruk innan vintern.
Har ugnen stått oanvänd länge eller blivit fuktig ska den eldas upp långsamt, på samma sätt som vid den första torkningen men under kortare tid. Borsta härden ren från aska innan varje bakning, och använd aldrig vatten för att kyla ned en het ugn.
Vill du bygga ett helt utekök runt ugnen finns guiden om att gjuta bänkskiva till utekök.
Vanliga frågor
Här är korta svar på några frågor som ofta dyker upp inför bygget.
Hur varm blir en pizzaugn?
En väl isolerad vedeldad ugn når ungefär 400-500 grader i valvet. Vid den temperaturen gräddas en napolitansk pizza på omkring 60-90 sekunder. Bröd bakas senare i eftervärmen, när temperaturen har sjunkit till ungefär 200-250 grader.
Hur lång tid tar det att bygga?
Räkna med några helger för själva bygget, plus väntetid för gjutningar som behöver härda. Med torkning och de första försiktiga eldningarna tar det ofta en månad eller mer innan ugnen kan användas fullt ut.
Kan man använda vanligt tegel?
Vanligt tegel och vanligt murbruk fungerar i bänken och i ett yttre skal, men inte i härd och valv. Där blir värmen för hög, och materialet spricker eller vittrar sönder med tiden.
